home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / bread < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-14  |  3.7 KB  |  104 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: marcum@sun (Alan M. Marcum)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Settin' 'round bread
  5. Message-ID: <5544@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 26 Sep 86 03:27:55 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: Sun Microsystems, Mountain View, California
  9. Lines: 92
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20. .RH MOD.RECIPES-SOURCE BREAD B "23 May 86" 1986
  21. .RZ "SETTIN' 'ROUND BREAD" "A 7-grain bread for toasting or eating plain"
  22. This bread was first made from whatever was settin' 'round the kitchen when
  23. I started baking.  It has a wonderful texture and flavor.
  24. .IH "2 large loaves"
  25. .IG "\(14 cup" "water" "60 ml"
  26. at
  27. .TE 105 40
  28. .IG "1/3 cup" "turbinado sugar" "65 g"
  29. (most any sugar will do, though)
  30. .IG "2 pkts" "active dry yeast" "14 g"
  31. .IG "\(14 cup" "butter" "60 g"
  32. .IG "\(14 cup" "shortening" "60 g"
  33. .IG "1\(12 cup" "water" "350 ml"
  34. .IG "\(12 cup" "milk" "120 ml"
  35. .IG "1" "large egg"
  36. .IG "1 cup" "non-fat dry milk" "115 g"
  37. .IG "1\(12 tsp" "salt" "7.5 ml"
  38. .IG "1 \(12 Tbsp" "honey" "25 ml"
  39. .IG "1/8 tsp" "ground cinnamon" "0.5 ml"
  40. .IG "\(12 cup" "rolled oats" "40 g"
  41. .IG "\(12 cup" "corn meal" "90 g"
  42. .IG "\(14 cup" "bran" "15 g"
  43. .IG "\(14 cup" "cracked wheat" "30 g"
  44. .IG "\(14 cup" "buckwheat" "40 g"
  45. .IG "\(12 cup" "soy flour" "65 g"
  46. .IG "1 cup" "rye flour" "90 g"
  47. .IG "2\(12 cups" "whole wheat flour" "325 g"
  48. .IG "3 cups" "white flour" "300 g"
  49. .IG "" "butter"
  50. .PH
  51. .SK 1
  52. Melt the shortening and the butter.  Let them cool a bit, so as not to
  53. kill the yeast when they are added to the dough.  If you want to scald the
  54. milk, do so, and also let it cool (it is common practice to scald milk
  55. before baking with it, though I never do.)
  56. .SK 2
  57. Dissolve the yeast and sugar in the
  58. .AB "\(14 cup" "60 ml"
  59. of lukewarm water.
  60. .SK 3
  61. Mix the cinnamon, oats, corn meal, bran, cracked wheat, buckwheat,
  62. soy flour, and rye flour.  Add the rest of the water, the milk, butter,
  63. shortening, egg, and honey, and mix well.  Stir in the dissolved yeast
  64. mixture.  Mix in the salt, and the whole wheat flour.
  65. .SK 4
  66. Stir in the white flour, about 
  67. .AB "\(12 cup" "50 g"
  68.  at a time, until the mixture is stiff
  69. enough to knead.  You'll probably have about half of it left.
  70. .SK 5
  71. Remove the dough from the mixing bowl, onto a floured surface.  Knead the
  72. dough, adding more white flour as necessary to keep the dough workable.
  73. Knead the dough until it is smooth and elastic, about ten minutes.
  74. It's okay if you end up using less than or more than the three
  75. cups of white flour; just use whatever it takes.
  76. .SK 6
  77. Put the dough back into a bowl that's been very lightly greased.  Let it
  78. rise, covered, in a still, warm place (around
  79. .TE 85 30
  80. is best, though room temperature will work) for 45 minutes, or until it has
  81. doubled in bulk.
  82. .SK 7
  83. Punch the dough down, divide in half, shape into loaves, and place each
  84. half into a loaf pan which has been very lightly greased.  Let rise again,
  85. for another 45 minutes, in a still, warm place, until the loaves have
  86. about doubled in bulk.
  87. .SK 8
  88. Preheat the oven to
  89. .TE 350 175
  90. as the bread finishes rising.  Bake the bread for 35\-40 minutes, until it
  91. sounds hollow when tapped.  Remove from the loaf pans, and rub the top of
  92. the loaves with some butter to give them a nice, soft, chewy crust.
  93. .SH RATING
  94. .I Difficulty:
  95. moderate.
  96. .I Time:
  97. about 3 hours (half of it rising time).
  98. .I Precision:
  99. approximate measurement OK.
  100. .WR
  101. Alan M. Marcum
  102. Sun Microsystems, Mountain View, California
  103. sun!nescorna!marcum
  104.